二十七伊比利亚火腿&法国布雷斯鸡（上）（1 / 2）
注：图一二酥皮汤 图叁猪小肚黑松露炖布雷斯鸡
“小叔叔，布雷斯鸡有什么做法？”盛夏只要有好吃的，就会眼睛晶亮。
明海嗤笑她馋得眼睛放光。她则给他下巴来了一记勾拳，但又因他长大后越来越像年轻时的明雪，她还是收了力，不想这张酷似小叔叔的脸花掉。
明雪无奈地看着两个熊孩子，咳了几声，见她收敛了，他才说，“像布雷斯鸡这样的顶级食材，无论是家常做法，还是米其林等级的料理都很好吃。夏夏，你想吃哪种风味？”
盛夏简直是馋死了，“我身边明明就有国外回流的米其林叁星大厨在，我不选米其林料理，我是不是傻？！反正你也要做给何天明和他朋友吃的，那我先来做个试吃呗！”
“厚颜无耻典范！”明海嘀咕。
明雪被俩人给逗笑了。
他想了一下，脑海中已经有了构思，他到厨房另一边去翻找食材。
慕西琴走过来问，“老师，有什么是需要我帮手的吗？我厨艺也还是可以的，不会给老师添乱。”
明雪温和地摇了摇头，“阿琴，你的手是抚摸琴键，演奏钢琴的音乐家的手。厨房不适合你。”
要制作米其林法餐是非常麻烦和耗费时间的事，很多菜别说要提前几个小时做好备用，有时候提前一晚上都是要的。
本来，明雪就觉得盛夏工作学习太辛苦了，想要好好养养她，巴不得将她养成小胖妹，所以，他已经提前想好了未来一周的食谱。
而本来他是想今晚做中式的猪肚鸡煲的，加进黑胡椒粉，又香又可口，还能养胃，且鸡肉鲜嫩，汤也是异常美味好喝。而她又一向很爱喝汤，猪肚鸡煲还能用汤底捞面条吃，所以，猪肚他中午就准备好洗净了。
原本是打算用本地的土鸡，把鸡包进猪肚里，但现在有了顶级的布雷斯鸡，做法上他打算改做米其林料理。
也是一道他十年前，获得了世界知名烹饪大赛——博古斯烹饪大赛全球金奖总决赛的金奖冠军作品《猪小肚黑松露炖鸡》。
当她看着明雪先是把黑松露用技法塞进鸡的鸡皮之中，然后再把整只布雷斯鸡、以及部分黑松露和口菇、意大利珍贵小蘑菇、甚至椰奶全塞进猪小肚并扎好后，她惊得险些要咬掉舌头。
那只猪肚大得就像一只球，滚圆滚圆的。
明海笑她，嘿嘿两声，“收收你的口水。”
浓郁的土鸡汤是中午小火炖了两个小时的，此刻也加进同一口锅中，他开大火候，但把握火候的时间极为精准，只熬了六七分钟，便改慢火烹饪，明雪解释道：“火不能过猛，更不能过久，慢火烹饪的目的是在于不让水汽泄露，达到铸铁锅一样的效果。这样鸡肉才不会柴。做这道菜，火候和温度十分讲究。”
盛夏若有所思道：“你的成名作，猪小肚黑松露炖鸡啊！也是你摘下米其林叁星的作品。”
明海对吃也很有研究，是个虽然年轻但绝对是饕餮级别的食客，他说，“许多星级大厨都复刻过法国厨皇保罗博古斯这款名菜，他们都会做，可是做得最好的还是小叔你。你的这道菜，当年甚至有人等待半年，提前了甚至整整一年来预订。我没记错的话，是当时来自美国的一位政客，他是政治访法时，还特意来请小叔你做这道菜。可是你却让人家等了半年。”
明雪脸有点红，“那时候，我的主要事业还是音乐，随着爱乐乐团国际巡演，以及我自己的室内管弦乐队【雪琴乐团】四处巡演，忙得根本没时间，只有每叁个月才会有一周的时间留在法国里昂那家叁星餐厅里掌勺。”
主菜得等，可是前菜则没那么讲究，制作时间也更短一些。
明雪做了四份黑松露酥皮汤。
酥皮汤很小一份，只有一个女人拳头大的模样，装在一个酒杯状的汤蛊里。汤上面覆盖着纯手工制作的蓬松酥脆的金黄色酥皮，那酥皮极有层次。单是看那金黄的色泽就让人食欲大增。
明雪照顾她，首先给了她一把银质小勺子，他用哄小孩子的语气，笑眯眯地说，“用勺子敲敲看，看看能敲出什么好玩的小玩意儿呢！”
她玩心大起，马上开始敲击酥皮，发出咔嚓咔嚓的脆脆声响，她乐了：“像小时候玩的那种脆脆沙，把小饼干掰碎的声音。”她加了力气去敲，只见那金色的像小蘑菇一样层层迭迭的酥皮掉了一角进汤里，同时，汤的香气扑鼻而来。
更神奇的是，明雪不知道用了什么神奇的方法，竟然将草莓柠檬味的冰淇淋锁在了酥皮的其中一层，就像在吃夹心泡芙的那种口感，冰凉凉的，但吃完后，再敲开一层薄薄的酥皮壳后，再下去就是热汤了。
“怎么做到的？太神奇了！”她惊呼。
明雪忍住了想要摸摸她头的冲动，温柔地道：“我用了分子料理的化学方法，把冰淇淋做成分子质地，就是有点像慕斯那种质感，然后注射进酥皮壳的中上部分。即使你们直接把它敲进了热汤里，它也会化作奶泡，用果的清芬酸甜味道为酥皮汤去腻。” ↑返回顶部↑
“小叔叔，布雷斯鸡有什么做法？”盛夏只要有好吃的，就会眼睛晶亮。
明海嗤笑她馋得眼睛放光。她则给他下巴来了一记勾拳，但又因他长大后越来越像年轻时的明雪，她还是收了力，不想这张酷似小叔叔的脸花掉。
明雪无奈地看着两个熊孩子，咳了几声，见她收敛了，他才说，“像布雷斯鸡这样的顶级食材，无论是家常做法，还是米其林等级的料理都很好吃。夏夏，你想吃哪种风味？”
盛夏简直是馋死了，“我身边明明就有国外回流的米其林叁星大厨在，我不选米其林料理，我是不是傻？！反正你也要做给何天明和他朋友吃的，那我先来做个试吃呗！”
“厚颜无耻典范！”明海嘀咕。
明雪被俩人给逗笑了。
他想了一下，脑海中已经有了构思，他到厨房另一边去翻找食材。
慕西琴走过来问，“老师，有什么是需要我帮手的吗？我厨艺也还是可以的，不会给老师添乱。”
明雪温和地摇了摇头，“阿琴，你的手是抚摸琴键，演奏钢琴的音乐家的手。厨房不适合你。”
要制作米其林法餐是非常麻烦和耗费时间的事，很多菜别说要提前几个小时做好备用，有时候提前一晚上都是要的。
本来，明雪就觉得盛夏工作学习太辛苦了，想要好好养养她，巴不得将她养成小胖妹，所以，他已经提前想好了未来一周的食谱。
而本来他是想今晚做中式的猪肚鸡煲的，加进黑胡椒粉，又香又可口，还能养胃，且鸡肉鲜嫩，汤也是异常美味好喝。而她又一向很爱喝汤，猪肚鸡煲还能用汤底捞面条吃，所以，猪肚他中午就准备好洗净了。
原本是打算用本地的土鸡，把鸡包进猪肚里，但现在有了顶级的布雷斯鸡，做法上他打算改做米其林料理。
也是一道他十年前，获得了世界知名烹饪大赛——博古斯烹饪大赛全球金奖总决赛的金奖冠军作品《猪小肚黑松露炖鸡》。
当她看着明雪先是把黑松露用技法塞进鸡的鸡皮之中，然后再把整只布雷斯鸡、以及部分黑松露和口菇、意大利珍贵小蘑菇、甚至椰奶全塞进猪小肚并扎好后，她惊得险些要咬掉舌头。
那只猪肚大得就像一只球，滚圆滚圆的。
明海笑她，嘿嘿两声，“收收你的口水。”
浓郁的土鸡汤是中午小火炖了两个小时的，此刻也加进同一口锅中，他开大火候，但把握火候的时间极为精准，只熬了六七分钟，便改慢火烹饪，明雪解释道：“火不能过猛，更不能过久，慢火烹饪的目的是在于不让水汽泄露，达到铸铁锅一样的效果。这样鸡肉才不会柴。做这道菜，火候和温度十分讲究。”
盛夏若有所思道：“你的成名作，猪小肚黑松露炖鸡啊！也是你摘下米其林叁星的作品。”
明海对吃也很有研究，是个虽然年轻但绝对是饕餮级别的食客，他说，“许多星级大厨都复刻过法国厨皇保罗博古斯这款名菜，他们都会做，可是做得最好的还是小叔你。你的这道菜，当年甚至有人等待半年，提前了甚至整整一年来预订。我没记错的话，是当时来自美国的一位政客，他是政治访法时，还特意来请小叔你做这道菜。可是你却让人家等了半年。”
明雪脸有点红，“那时候，我的主要事业还是音乐，随着爱乐乐团国际巡演，以及我自己的室内管弦乐队【雪琴乐团】四处巡演，忙得根本没时间，只有每叁个月才会有一周的时间留在法国里昂那家叁星餐厅里掌勺。”
主菜得等，可是前菜则没那么讲究，制作时间也更短一些。
明雪做了四份黑松露酥皮汤。
酥皮汤很小一份，只有一个女人拳头大的模样，装在一个酒杯状的汤蛊里。汤上面覆盖着纯手工制作的蓬松酥脆的金黄色酥皮，那酥皮极有层次。单是看那金黄的色泽就让人食欲大增。
明雪照顾她，首先给了她一把银质小勺子，他用哄小孩子的语气，笑眯眯地说，“用勺子敲敲看，看看能敲出什么好玩的小玩意儿呢！”
她玩心大起，马上开始敲击酥皮，发出咔嚓咔嚓的脆脆声响，她乐了：“像小时候玩的那种脆脆沙，把小饼干掰碎的声音。”她加了力气去敲，只见那金色的像小蘑菇一样层层迭迭的酥皮掉了一角进汤里，同时，汤的香气扑鼻而来。
更神奇的是，明雪不知道用了什么神奇的方法，竟然将草莓柠檬味的冰淇淋锁在了酥皮的其中一层，就像在吃夹心泡芙的那种口感，冰凉凉的，但吃完后，再敲开一层薄薄的酥皮壳后，再下去就是热汤了。
“怎么做到的？太神奇了！”她惊呼。
明雪忍住了想要摸摸她头的冲动，温柔地道：“我用了分子料理的化学方法，把冰淇淋做成分子质地，就是有点像慕斯那种质感，然后注射进酥皮壳的中上部分。即使你们直接把它敲进了热汤里，它也会化作奶泡，用果的清芬酸甜味道为酥皮汤去腻。” ↑返回顶部↑