[系统]美食江湖_110（1 / 3）
☆、第99章 松鹤延年
眼前这道菜，由一个白如皎月的圆盘盛放，而盘子里头竟被构制出了一副极富水墨诗意的画面，苍翠不老的松树，展翅欲飞的白鹤，寥寥几物，无论是松树还是白鹤，寥寥几样食材，就让人觉得其形象呼之欲出。
“好一道松鹤延年！”在看到这道菜时，古名泉心中当即就喊出了这么一个名儿。
这道菜的主要食材，只是简简单单的香干、蛋白糕、黄瓜、白萝卜、紫菜与鸡肉这几样，可是普通的食材却构成了不普通的菜肴，光是从菜肴的刀工上看，就能知道做这道菜的厨子刀工不俗，这人只用了香干与白萝卜，就把白鹤的羽毛雕刻、切丝成纤毫毕现的模样，整只白鹤可以说是栩栩如生了，其他的黄瓜做成的松叶也是针针细腻，这样的人，可以称得上是一名技艺高超的刀客。
另外，也是最重要的一点就是，这道菜的意境，似乎颇得传统水墨画的特点，盘中的留白部分恰到好处，其他颜色部分也并不会艳丽得独占鳌头，抢了其他景物的风头，整道菜色彩和谐，不会多一分，也不会少一分，寓意吉祥悠远，所以让人看了极为舒服，就连他这个烹饪大师，看了这道菜也会忍不住想尝上一口。
他迫不及待地挑了个黄瓜片做成的青萍尝了下，“果然，能有这份手艺的人，也不会忽视了菜肴的味道。”
一开始，他看到这道菜时，会先被菜的刀工以及意境所吸引，随后，他又不由地想到，这菜肴的味道是否会寡淡无味，古名泉的担心并非空穴来潮，在他厨子生涯的几十年里，他见过太多仗着自身的技艺，执着追求摆造型，做雕工的厨师了。
这样的人，通常会追求极端，追求华美，那样就会忽略了对味的选择，而在他们洋洋得意地展示自己的作品，希望得到艺术品的赞扬时，并不会有人会认为这是真正的艺术品。在色香味意形当中，味虽然排在第三位，可是其重要性却不比前头两样差，厨子做菜，就是为了给他人品尝的，而一道菜连味都忽视了，那食客们肯定也不会认为这道菜是成功的。
古名泉并不像之前那样，每道菜只尝一小口，对于这道松鹤延年，他几乎是将这道菜的每个部分都尝了一遍，答案当然是他对制作这道菜的人更加感兴趣了。
制作这道松鹤延年的人，显然也想到了摆形出意的缺点，所以才会用制作凉菜的方式，先将各个食材水焯用盐用酱，或腌制或清拌一下，而后，用于制作假山的鸡肉也是事先翻炒过的，所以在某种程度上，弥补了这道菜的缺陷。
可是，古名泉还是看出了其中的一些问题，比如对各个食材的搭配，并不是最好，在白鹤上，用白萝卜跟豆干搭配，味道的融合并不如梨子与豆干搭配的好，一方面，梨子本身的甜味可以不用再去腌制一遍，另一方面，豆干的咸和梨子的甜一起吃，可以提升梨子的甜度。
很显然，制作这道菜的厨师虽然拥有巧夺天工的刀艺，可是却缺乏对于食材搭配的经验，这一点，从业多年的老厨师是不会有这样的差漏之处的，像他自己，对于食材的搭配，能够以高屋建瓴的眼光，将食材处理配合得信手拈来。
古名泉的心下起了疑，按理说，他的寿宴，做菜的都是自家酒楼的徒子徒孙们，可是这些徒子徒孙的手艺他也明白，之前他品尝的菜肴就是他们的正常水准了，要想做出这道松鹤延年，还得从酒楼之外的厨师去找。
可这样，又有疑问了，全余杭，能够数得上名儿的厨师，他都认识，甚至余杭以外的厨师，只要是淮河以南的他都认识，至于北方的厨师，他也有过耳闻，但这手艺风格明显是南派的淮扬菜。、
“莫非……”古名泉想起了一个人，可是立马又否定了自己的这个想法。
面对这盘菜，烹饪大师倒是泛起了难。
这时，古朗月从另一桌走了过来，“老爷子，你说我的菜做得怎么样？”他定定地看着古名泉，心中吐槽酒楼内的那些厨师不敢来问自家老头子要评价，就连程叔也是如此，最后他只好放弃找人一块儿来打听评价的想法，独自前来，颇有种风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还的架势。
“差评。”古朗月吐露出了一个极富网络化的词。
老爷子用这次，也没有贬低自己孙子的意思，只不过在他学会了网购之后，就喜欢上了用这种词来评价自家徒子徒孙的手艺，用差评，很符合他对各种菜肴的大致看法。
古朗月咂舌道：“果然。”他就从来没在老爷子这里得到过好评，不仅是他，就连程叔他们，也没人能获得好评，他们所得到的最好的评价是中评，但是就是这份中评，也足够让他们感动得痛哭流涕啦。
没理自己孙子的小心思，古名泉皱着眉，指着面前的松鹤延年说道：“小月啊，你知道这道菜是谁做的么？”
“老头子，说了多少次了，能别叫我小月吗？”他赶紧瞟了周围一眼，见没人注意到小月的这个称呼，就放心大胆地说话，纠正古名泉的错误了。
“这叫法有什么不对？十几年都叫过来了。”古名泉不明白孙子为什么对这小名这么在意，想当年，他小时候也被自己的父母长辈叫成是狗娃，另外，当时的小伙伴无不是这种小名儿，驴蛋、牛宝之类的称呼也不少见。
古朗月捂脸，显然，跟老爷子这么说是解决不了问题的，古朗月以前怎么叫他，以后还会怎么叫，根本就不是他能阻止的。
“好了，小月，如果你能在一年内，将刀工磨练好了，我就不这么叫你了。”古名泉也没有把话说死，如果能借着这个机会，让古朗月在厨艺基础上，变得成熟一些，不像现在这般毛躁，那么用这点代价让他自己不再叫古朗月为小月还是能够接受的。
“说好的啊！”古朗月兴奋极了，为了摆脱掉小月、小月月这种噩梦般的称呼，他这次要拼了，不过老爷子提到的这道松鹤延年，却让他想起了另一个喊他小月月的人，“这道菜啊，王佳琪做的啊。”他无奈地说道，都怪老爷子把这个叫法告诉了王佳琪，要不然也不会被她追着喊小月月了。
在自己孙子说出这个人名时，他的内心是震惊的，没想到自己感兴趣的这个厨子竟然会是自己收入门中才不到两年的王佳琪。
由于古名泉身在余杭，而王佳琪人在梁溪，两地虽然距离不是太遥远，但也不可能让他时时陪伴在王佳琪身边，教导她厨艺，古名泉在余杭这里还有一大堆徒弟等着去教呢，所以两人平时沟通全靠网络。
网络虽然交谈方便，联系即使，可是却也有不好的地方，那就是教导厨艺时，无法亲自指出王佳琪的不对之处，因为隔着屏幕的古名泉，也无法将王佳琪做菜的每一个步骤都分毫不留地看下来，这视频毕竟不如真实的指点指点，所以他就没有指望过王佳琪能完全搞明白他教的那些菜肴。
他知道王佳琪是个天才，能够在学厨不到一年的时间胜过老朋友徐林的徒弟王淼，可是却不会想到王佳琪天才到妖孽的地步，按照他自己的点评，能够做出这道松鹤延年的厨子，至少也要是高级厨师了吧，虽说比顶级的厨师以及他这样的烹饪大师要差，可是也不是王佳琪能轻松达到的，可是现在，王佳琪的实力就正正当当地摆在了他面前，就差王佳琪自己本人的承认了。 ↑返回顶部↑
眼前这道菜，由一个白如皎月的圆盘盛放，而盘子里头竟被构制出了一副极富水墨诗意的画面，苍翠不老的松树，展翅欲飞的白鹤，寥寥几物，无论是松树还是白鹤，寥寥几样食材，就让人觉得其形象呼之欲出。
“好一道松鹤延年！”在看到这道菜时，古名泉心中当即就喊出了这么一个名儿。
这道菜的主要食材，只是简简单单的香干、蛋白糕、黄瓜、白萝卜、紫菜与鸡肉这几样，可是普通的食材却构成了不普通的菜肴，光是从菜肴的刀工上看，就能知道做这道菜的厨子刀工不俗，这人只用了香干与白萝卜，就把白鹤的羽毛雕刻、切丝成纤毫毕现的模样，整只白鹤可以说是栩栩如生了，其他的黄瓜做成的松叶也是针针细腻，这样的人，可以称得上是一名技艺高超的刀客。
另外，也是最重要的一点就是，这道菜的意境，似乎颇得传统水墨画的特点，盘中的留白部分恰到好处，其他颜色部分也并不会艳丽得独占鳌头，抢了其他景物的风头，整道菜色彩和谐，不会多一分，也不会少一分，寓意吉祥悠远，所以让人看了极为舒服，就连他这个烹饪大师，看了这道菜也会忍不住想尝上一口。
他迫不及待地挑了个黄瓜片做成的青萍尝了下，“果然，能有这份手艺的人，也不会忽视了菜肴的味道。”
一开始，他看到这道菜时，会先被菜的刀工以及意境所吸引，随后，他又不由地想到，这菜肴的味道是否会寡淡无味，古名泉的担心并非空穴来潮，在他厨子生涯的几十年里，他见过太多仗着自身的技艺，执着追求摆造型，做雕工的厨师了。
这样的人，通常会追求极端，追求华美，那样就会忽略了对味的选择，而在他们洋洋得意地展示自己的作品，希望得到艺术品的赞扬时，并不会有人会认为这是真正的艺术品。在色香味意形当中，味虽然排在第三位，可是其重要性却不比前头两样差，厨子做菜，就是为了给他人品尝的，而一道菜连味都忽视了，那食客们肯定也不会认为这道菜是成功的。
古名泉并不像之前那样，每道菜只尝一小口，对于这道松鹤延年，他几乎是将这道菜的每个部分都尝了一遍，答案当然是他对制作这道菜的人更加感兴趣了。
制作这道松鹤延年的人，显然也想到了摆形出意的缺点，所以才会用制作凉菜的方式，先将各个食材水焯用盐用酱，或腌制或清拌一下，而后，用于制作假山的鸡肉也是事先翻炒过的，所以在某种程度上，弥补了这道菜的缺陷。
可是，古名泉还是看出了其中的一些问题，比如对各个食材的搭配，并不是最好，在白鹤上，用白萝卜跟豆干搭配，味道的融合并不如梨子与豆干搭配的好，一方面，梨子本身的甜味可以不用再去腌制一遍，另一方面，豆干的咸和梨子的甜一起吃，可以提升梨子的甜度。
很显然，制作这道菜的厨师虽然拥有巧夺天工的刀艺，可是却缺乏对于食材搭配的经验，这一点，从业多年的老厨师是不会有这样的差漏之处的，像他自己，对于食材的搭配，能够以高屋建瓴的眼光，将食材处理配合得信手拈来。
古名泉的心下起了疑，按理说，他的寿宴，做菜的都是自家酒楼的徒子徒孙们，可是这些徒子徒孙的手艺他也明白，之前他品尝的菜肴就是他们的正常水准了，要想做出这道松鹤延年，还得从酒楼之外的厨师去找。
可这样，又有疑问了，全余杭，能够数得上名儿的厨师，他都认识，甚至余杭以外的厨师，只要是淮河以南的他都认识，至于北方的厨师，他也有过耳闻，但这手艺风格明显是南派的淮扬菜。、
“莫非……”古名泉想起了一个人，可是立马又否定了自己的这个想法。
面对这盘菜，烹饪大师倒是泛起了难。
这时，古朗月从另一桌走了过来，“老爷子，你说我的菜做得怎么样？”他定定地看着古名泉，心中吐槽酒楼内的那些厨师不敢来问自家老头子要评价，就连程叔也是如此，最后他只好放弃找人一块儿来打听评价的想法，独自前来，颇有种风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还的架势。
“差评。”古朗月吐露出了一个极富网络化的词。
老爷子用这次，也没有贬低自己孙子的意思，只不过在他学会了网购之后，就喜欢上了用这种词来评价自家徒子徒孙的手艺，用差评，很符合他对各种菜肴的大致看法。
古朗月咂舌道：“果然。”他就从来没在老爷子这里得到过好评，不仅是他，就连程叔他们，也没人能获得好评，他们所得到的最好的评价是中评，但是就是这份中评，也足够让他们感动得痛哭流涕啦。
没理自己孙子的小心思，古名泉皱着眉，指着面前的松鹤延年说道：“小月啊，你知道这道菜是谁做的么？”
“老头子，说了多少次了，能别叫我小月吗？”他赶紧瞟了周围一眼，见没人注意到小月的这个称呼，就放心大胆地说话，纠正古名泉的错误了。
“这叫法有什么不对？十几年都叫过来了。”古名泉不明白孙子为什么对这小名这么在意，想当年，他小时候也被自己的父母长辈叫成是狗娃，另外，当时的小伙伴无不是这种小名儿，驴蛋、牛宝之类的称呼也不少见。
古朗月捂脸，显然，跟老爷子这么说是解决不了问题的，古朗月以前怎么叫他，以后还会怎么叫，根本就不是他能阻止的。
“好了，小月，如果你能在一年内，将刀工磨练好了，我就不这么叫你了。”古名泉也没有把话说死，如果能借着这个机会，让古朗月在厨艺基础上，变得成熟一些，不像现在这般毛躁，那么用这点代价让他自己不再叫古朗月为小月还是能够接受的。
“说好的啊！”古朗月兴奋极了，为了摆脱掉小月、小月月这种噩梦般的称呼，他这次要拼了，不过老爷子提到的这道松鹤延年，却让他想起了另一个喊他小月月的人，“这道菜啊，王佳琪做的啊。”他无奈地说道，都怪老爷子把这个叫法告诉了王佳琪，要不然也不会被她追着喊小月月了。
在自己孙子说出这个人名时，他的内心是震惊的，没想到自己感兴趣的这个厨子竟然会是自己收入门中才不到两年的王佳琪。
由于古名泉身在余杭，而王佳琪人在梁溪，两地虽然距离不是太遥远，但也不可能让他时时陪伴在王佳琪身边，教导她厨艺，古名泉在余杭这里还有一大堆徒弟等着去教呢，所以两人平时沟通全靠网络。
网络虽然交谈方便，联系即使，可是却也有不好的地方，那就是教导厨艺时，无法亲自指出王佳琪的不对之处，因为隔着屏幕的古名泉，也无法将王佳琪做菜的每一个步骤都分毫不留地看下来，这视频毕竟不如真实的指点指点，所以他就没有指望过王佳琪能完全搞明白他教的那些菜肴。
他知道王佳琪是个天才，能够在学厨不到一年的时间胜过老朋友徐林的徒弟王淼，可是却不会想到王佳琪天才到妖孽的地步，按照他自己的点评，能够做出这道松鹤延年的厨子，至少也要是高级厨师了吧，虽说比顶级的厨师以及他这样的烹饪大师要差，可是也不是王佳琪能轻松达到的，可是现在，王佳琪的实力就正正当当地摆在了他面前，就差王佳琪自己本人的承认了。 ↑返回顶部↑